طريقة عمل الكبسة السعودية على اصولها

طريقة عمل الكبسة السعودية على اصولها ، الكبسة السعودية من الوجبات الرئيسية والأشهر على الإطلاق ومن ألذ الأطباق الذي يطهى الأرز ولحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج ويدخل في طهية السمن والمكسرات والزبيب والبهارات وهناك العديد من الطرق لتحضرها وسوف نعرض في هذا المقال أسهل وأشهر الطرق لعمل الكبسة السعودية. 

طريقة عمل الكبسة السعودية

المكونات

• كيلو لحم منزوع العظم ومقطع قطع متوسطة. 
• 3 حبات بصل مقطع قطع متوسطة. 
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي. 
• ورق غار. 
• ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مقشر. 
• 5 فصوص ثوم مفروم. 
• 2 حبة فلفل أخضر حار مقطع. 
• نصف ملعقة كبيرة كركم. 
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون. 
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة. 
• ملعقة صغيرة ملح. 
• ملعقة صغيرة ملح. 
• ملعقة صغيرة خليط توابل. 
• ملعقة صغيرة ملح. 
• 2 ملعقة كبيرة زبادي. 
• 2 حبة طماطم مقطعة. 
• ربع كوب كزبرة طازجة. 
• 4 أكواب ماء ساخن. 
• أربع أكواب رز بسمتي. 
• نصف حبة عصير الليمون. 
• حبيتين لومي. 
• نصف ملعقة كبيرة سمن. 
• ملعقة. كبيرة زبدة. 
• زبيب. 
• ربع كوب صنوبر. 

طريقة التحضير

• في قدر الضغط على نار متوسطة نضيف الزيت مع ورق الغار والبصل المقطع مع التقليب الجيد. 
• يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار ونحرك جيدا. 
• نضيف الكركم والفلفل الحار المطحون والكزبرة والماسيلا ومع الاستمرار في التحريك ونضيف الملح وقطع اللحم. 
• يقلب اللحم مع التوابل حتى يذبل ثم يضاف الزبادي. 
• تضاف قطع الطماطم والكزبرة المفرومة ونحرك ونضيف كوب الماء الساخن ونغطي القدر ونضع صفار القدر. 
• بعد سماع الصفارة نتركها 25 دقيقة. 
• نضع في وعاء آخر الأرز البسمتي ونضيف عليها كمية كبيرة من الماء. 
• نزيل الصفار وننتظر تفريغ الهواء الساخن. 
• نفتح غطاء القدر بحظر ونضيف ثلاث أكواب ماء ساخن إلى القدر ونضيف الملح حسب الرغبة وعصير الليمون واللومي. 
• ينزع الأرز من الماء ونضيفها إلى القدر. 
• نضيف الصلصة إلى الأرز وملعقة السمن ثم نغلق القدر ونضع الصفار ونتركه على النار لمدة 10 دقائق بعد سماع الصفار. 
• نزيل الصفار ونفرغ الهواء ثم مزيل غطاء القدر. 
• نسكب الأرز إلى طبق التقديم بكل عناية. 
• في مقلاة نضع ملعقة أكل زبدة و الصنوبر والزبيب نقلبهم على نار هادئة ونقوم بتوزيعة علي طبق الأرز في طبق التقديم.

ويمكن التعرف على معلومات عن طريقة عمل البطاطس المحمرة زي المطاعم والمقرمشة بالبيض والودجز أضغط هنا: طريقة عمل البطاطس المحمرة زي المطاعم والمقرمشة بالبيض والودجز

طريقة عمل كبسة الدجاج

المقادير

• ربع كوب زبدة. 
• كيلو نصف دجاج مقطع. 
• حبة بصل مقطع. 
• 6 فصوص ثوم مفروم. 
• ربع كوب طماطم مهروسة. 
• 6 حبات طماطم مقطعة.
• ثلاث حبات جزر مبشور. 
• رشة حبهان. 
• 3 حبات قرنفل. 
• ربع ملعقة صغيرة كمون. 
• ربع ملعقة كزبرة جافة. 
• رشة ملح. 
• فلفل أسود حسب الرغبة. 
• أربع أكواب ماء ساخن. 
• مكعب مرق دجاج. 
• 2 كوب رز بسمتي. 
• ملعقة كبيرة بهارات كبسة. 
• ملعقة صغيرة زعفران. 

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في قدر على نار حتى تذوب. 
• يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل. 
• يضاف قطع الدجاج مع الاستمرار في التقليب لا يتغير لون الدجاج. 
• تضاف الطماطم المهروسة وقطع الطماطم والجزر ويضاف الحبهان و القرنفل والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود. 
• يضاف المرق و بهارات الكبسة ثم تقلب المكونات على نار هادئة. 
• بعد أن تنضج تضاف الماء ثم الأرز وتقلب المكونات حتى تتداخل. 
• يغطى القدر ويترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة نصف ساعة. 
• يذاب الزعفران في ماء قليل ويضاف فوق المكونات ويقلب من الأعلى الى الأسفل. 
• تسكب الكبسة في طبق التقديم وتقدم ساخنة. 

طريقة كبسة المطاعم

المقادير

• كيلو دجاج مقطع. 
• كوب ونصف أرز بسمتي. 
• نصف ملعقة كبيرة توابل مشكلة. 
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة. 
• نصف ملعقة كبيرة كمون. 
• نصف ملعقة صغيرة ملح. 
• رشة فلفل أسود. 
• رشة كركم. 
• 2 ملعقة كبيرة سمن. 
• حبة بصل كبيرة مفرومة. 
• 2 حبة طماطم صغيرة مفرومة. 
• ربع ملعقة حبهان مطحون. 
• عود قرفة. 
• 2 ورق غار. 
• 5 حبات فلفل أسود. 
• حبة فلفل أخضر حار. 

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في ماء دافئ ويغطى. 
• تخلط جميع التوابل السابقة ويؤخذ منها مقدار ملعقة كبيرة ويتبل بها الدجاج. 
• ويترك لمدة نصف ساعة. 
• بعدها يوضع الدجاج في إناء عميق ويغطى بالماء ويترك حتى ينضج. 
• وفي إناء علي النار أضيفي السمن والبصل حتى يتحول لونه إلي اللون الذهبي. 
• يضاف عليه ورق الغار والقرنفل وحبات الهيل وعود القرفة وحبات الفلفل الأسود والطماطم المفرومة. 
• يضاف صلصة الطماطم وتضاف حلقات الفلفل الأخضر. 
• يضاف الأرز على الخليط السابق ويغطى بمرق الدجاج ويترك حتى ينضج. 
• يوضع الدجاج في صينية الفرن مع قليل من زيت الزيتون. 
• تدخل الصينية الفرن حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الذهبي. 
• في طبق تقديم كبير يصب الأرز وتوضع قطع الدجاج على وجهه ويقدم مع سلطة الدقوس. 

يمكن التعرف على معلومات عن طريقة عمل الفلافل بالبيت الفلسطينية والشامية وبالفلفل وبالبيض أضغط هنا: طريقة عمل الفلافل بالبيت الفلسطينية والشامية وبالفلفل وبالبيض

طريقة عمل الكبسة السعودية على أصولها للشيف حسن

المقادير

• كوب معجون طماطم. 
• ثلاث حبات طماطم مفرومة بدون بذر. 
• 8 قطع دجاج. 
• ثلاث حبات بصل شرائح رقيقة  
• 6 ملعقة كبيرة سمن. 
• ثلاث أكواب أرز بسمتي. 
• 2 حبة لومي مجفف. 
• 8 حبات هيل. 
• 2 عود قرفة. 
• 6 حبات فلفل أسود. 
• 4 حبات قرنفل. 
• 2 ورق غار. 
• 4 ملاعق صغيرة ملح. 
• 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة. 

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ لمدة 40 دقيقة. 
• يضاف السمن الي وعاء عميق وتسخن جيدا علي النار. 
• يضاف البصل ويقلب علي النار حتي يصبح لونه ذهبي. 
• يخرج البصل ويترك نصف البصل. 
• يضاف الدجاج الى نفس القدر وتقلب علي نار قوية . 
• يضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والبصل المحمر والقرفة والهيل واللومي وأربع أكواب ماء. 
• يغطى القدر حتى ينضج الدجاج. 
• يضاف بهارات الكبسة على الدجاج. 
• يصفى الأرز ويوضع على سطح الدجاج ويقلب ويضاف المرق ليغطي سطح الأرز. 
• يترك على نار قوية حتى يغلي وبعدها يغطى القدر َيترك حتى يتشرب المرق ويترك على نار هادئة حتى ينضج لمدة نصف ساعة. 
• توضع الكبسة في طبق التقديم ويوزع البصل المحمر على وجه الطبق.

لا يفوتكم التعرف على معلومات عن طريقة عمل صدور الفراخ بالصوص الأحمر وعصير البرتقال وحشو السبانخ وكوردن بلو أضغط هنا: طريقة عمل صدور الفراخ بالصوص الأحمر وعصير البرتقال وحشو السبانخ وكوردن بلو

طريقة كبسة الفراخ للشيف نجلاء الشرشابي

المقادير

• ثلاث أكواب أرز بسمتي. 
• ثلاث ملاعق زيت. 
• 2 عود قرفة. 
• 3 حبات بصل مقطع شرائح. 
• حبة ليمون مجفف. 
• 8 قطع دجاج. 
• كوب طماطم مفروم. 
• ست حبات حبهان. 
• ملعقة صغيرة بهارات الكبسة. 
• 3 حبات قرنفل. 
• رشة فلفل أسود. 

طريقة التحضير

• نضع في حله على النار السمن حتى يسخن جيدا نضيف البصل ونقلب حتى يصبح لونه ذهبي. 
• يخرج البصل يضاف قطع الدجاج ويحمر ليصبح لونه ذهبي ثم يضاف نصف البصل المحمر مع الطماطم وأربع أكواب ماء ساخن. 
• يضاف الحبهان والقرفة والقرنفل والليمون المجفف. 
• يترك حتى ينضج الدجاج. 
• يضاف بهارات الكبسة. 
• يترك ليغلي قليلا يضاف الأرز ويقلب بحرص. 
• تهداء النار حتى ينضج الأرز ثم يرفع من على النار وتسكب في طبق التقديم وتزين بباقي البصل المحمر. 

أسرار الكبسة السعودية

• يفضل استعمال التوابل الخاصة بالكبسة كما هي. 
• إذا كنتي ترغبين في استخدامها مطحونة ينصح بأن تطحن قبل الطبخ مباشرة. 
• لتوفير الوقت ينصح بطهي اللحم أو الدجاج في قدر الضغط ان وجد. 
• يضاف ملعقتين من زيت الزيتون للأرز بعد أن تجف الماء حتى لا يلتصق الأرز بالقدر. 
• أما للحصول على مذاق رائع ومميز مثل المطاعم ينصح بأضافة القليل من بشر البرتقال للبصل عند طهيه. 
• وآخر أسرار الكبسة السعودية هي مراعاة عدم فتح غطاء القدر قبل مرور وقت كافي لضمان نضج الأرز.

وفي الختام نرجو ان نكون قدمنا طرق سهلة وسريعة لعمل الكبسة على الطريقة السعودية لعدد من الشيفات العرب.