تعاني السيدات خلال رمضان مشكلة إيجاد الأفكار الجديدة لتأمين التنوّع ولتقديم أشهى الأطباق طوال أيام الشهر الفضيل، كي تتزيّن مائدة الطعام بألذّ المقبّلات والأطباق الرئيسية المتنوعة، لا سيما أن المائدة الرمضانية تتميّز بتنوّعها الغني بالأطباق والحلويات كي ترضي أذواق الصائمين.
Chef Leyla Fathallah الشيف ليلى فتح الله
من أجل تخطّي أزمة التنوّع وصعوبة اختيار الأطباق يومياً، تنصح الشيف ليلى فتح الله ربّات البيوت بوضع برنامج أسبوعي بمشاركة أفراد العائلة، من خلال سؤالهم عن الأطباق التي يرغبون بها، وتقول: “حضّري البرنامج بعد الإفطار، لأن الصائم يشتهي الكثير من المأكولات، ثم رتّبي الأطباق حسب الأيام لتتمكّني من تقديم كل ما يطلبه أفراد العائلة بدون أي مجهود. كما يمكنك الاستعانة بما يقدّمه الشيف على السوشيال ميديا لأخذ أفكار جديدة وتنويع الوصفات”. وتشدّد الشيف ليلى على ضرورة أن تكون الوجبات خفيفة الدهون، وتوصي باستخدام المقلاة الهوائية للوصول إلى هذا الهدف ولتحضير الأطباق الجانبية اليومية على السفرة الرمضانية.
أرز باللحم والكمأة
المقادير:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
كيلوغرام من لحم “الموزات” المقطّع
كوبان من الأرز البسمتي
ربع كوب من الزيت النباتي
نصف كوب من اللوز والكمية نفسها من الكاجو والزبيب
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقتان صغيرتان من السبع بهارات
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
مطيّبات لسلق اللحم: 2 عود قرفة، 2 ورق غار، 6 حبّات هال، بصلة
كمية الكمأة حسب الرغبة (يمكن استعمال المعلّبات الجاهزة)
طريقة التحضير:
– اقلي قطع اللحم حتى يحمرّ لونها ثم اسلقيها مع المطيّبات
– في قِدر، اقلي المكسّرات في الزيت النباتي حتى يصبح لونها ذهبياً
– في الزيت نفسه، اقلي اللحم المفروم على نار عالية حتى ينضج ثم أضيفي البهارات
– ضعي الأرز المغسول والمصفّى وقلّبيه جيداً مع اللحم المفروم
– بعد أن تنضج قطع اللحم “الموزات”، أضيفي المرق الى الأرز واتركيه حتى ينضج تماماً
اسكبي الأرز في طبق التقديم وزيّنيه بقطع اللحم والمكسّرات.
ليالي لبنان
المقادير:
7 أكواب من الحليب السائل
كوب من السميد
بيضة واحدة
ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
نصف كوب من ماء الزهر
مكسّرات منقوعة بالماء أو فاكهة للتزيين
كريما مخفوقة أو قشطة للتقديم
طريقة التحضير:
– اخفقي البيضة مع كوب من الحليب واتركي المزيج جانباً
– سخّني خليط الأكواب الستة المتبقية من الحليب مع كوب من السميد على النار مع الاستمرار في التحريك
– عندما يتكثّف الخليط، أضيفي إليه البيض والحليب المخفوق واتركي المزيج على النار مدة نصف ساعة مع التحريك المستمر، ثم أضيفي المستكة المطحونة وماء الزهر واخلطي المكوّنات جيداً.
– بعدها ارفعي الحليب فوراً عن النار وضعيه في طبق التقديم، وحين يبرد زيّنيه بالقشطة والمكسّرات المنقوعة.